Receta de Cocido andaluz

Un rico y completo cocido tradicional con garbanzos, carne de morcillo, carne de gallina, patatas, tocino de jamón, judías verdes, pimiento, tomates, etc.

Receta de cocido andaluz

Ingredientes para la receta de cocido andaluz

  • 500 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de morcillo de vaca
  • 500 gr. de patatas
  • 250 gr. de gallina
  • 250 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de tocino de jamón
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • Cominos c/n
  • Vinagre
  • Sal gorda

¿Cómo hacer la receta de cocido andaluz?

1

Como pasos previos, dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría y sal gorda. En el momento de ponernos a cocinar, limpiamos y troceamos las judías verdes, y pelamos y troceamos las patatas.

2

Ponemos en un puchero con agua fría la carne de morcillo, el tocino de jamón, los huesos y la gallina, y dejamos cocer a fuego rápido.

3

Cuando empiece a hervir, retiramos toda la espuma del puchero (de esta forma, eliminamos las impurezas resultantes de la cocción) y a continuación, escurrimos los garbanzos y las metemos en una redecilla.

4

Añadimos los garbanzos al puchero. Quitamos la espuma de nuevo, bajamos a fuego medio, y dejamos que el cocido andaluz se cocine otras dos horas y media más.

5

Pasado ese tiempo, añadimos el chorizo, las judías verdes, las patatas, la calabaza, el pimiento, el tomate y sazonamos.

6

Removemos todo y mantenemos el cocido andaluz al fuego durante media hora más.

7

Transcurrido ese tiempo, sacamos el tomate, el pimiento y una cucharada de garbanzos, y los machacamos en el mortero con un poco de comino. Añadimos después unas gotas de vinagre y un poco del caldo de la cocción, diluimos el machacado y lo incorporamos al puchero, para dar cremosidad a la salsa del cocido andaluz.

8

Finalmente, removemos y dejamos cocer unos minutos más.

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El cocido andaluz lo serviremos en varias fuentes: en una, los garbanzos con las verduras; en otra, las carnes; y en una tercera, la sopa del cocido.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer Cocido andaluz:

1

La receta del cocido andaluz es similar a la del cocido maragato y del cocido extremeño. A diferencia del primero, eso sí, el cocido andaluz incorpora bastantes verduras a la cocción.

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