Cocido andaluz

Un rico y completo cocido tradicional con garbanzos, carne de morcillo, carne de gallina, patatas, tocino de jamón, judías verdes, pimiento, tomates, etc.

Receta de cocido andaluz

Ingredientes para preparar cocido andaluz

  • 500 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de morcillo de vaca
  • 500 gr. de patatas
  • 250 gr. de gallina
  • 250 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de tocino de jamón
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • Cominos c/n
  • Vinagre
  • Sal gorda

¿Cómo preparar cocido andaluz?

  • Como pasos previos, dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría y sal gorda. En el momento de ponernos a cocinar, limpiamos y troceamos las judías verdes, y pelamos y troceamos las patatas.
  • Ponemos en un puchero con agua fría la carne de morcillo, el tocino de jamón, los huesos y la gallina, y dejamos cocer a fuego rápido.
  • Cuando empiece a hervir, retiramos toda la espuma del puchero (de esta forma, eliminamos las impurezas resultantes de la cocción) y a continuación, escurrimos los garbanzos y las metemos en una redecilla.
  • Añadimos los garbanzos al puchero. Quitamos la espuma de nuevo, bajamos a fuego medio, y dejamos que el cocido andaluz se cocine otras dos horas y media más.
  • Pasado ese tiempo, añadimos el chorizo, las judías verdes, las patatas, la calabaza, el pimiento, el tomate y sazonamos.
  • Removemos todo y mantenemos el cocido andaluz al fuego durante media hora más.
  • Transcurrido ese tiempo, sacamos el tomate, el pimiento y una cucharada de garbanzos, y los machacamos en el mortero con un poco de comino. Añadimos después unas gotas de vinagre y un poco del caldo de la cocción, diluimos el machacado y lo incorporamos al puchero, para dar cremosidad a la salsa del cocido andaluz.
  • Finalmente, removemos y dejamos cocer unos minutos más.
  • El cocido andaluz lo serviremos en varias fuentes: en una, los garbanzos con las verduras; en otra, las carnes; y en una tercera, la sopa del cocido.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

La receta del cocido andaluz es similar a la del cocido maragato y del cocido extremeño. A diferencia del primero, eso sí, el cocido andaluz incorpora bastantes verduras a la cocción.