Cocido Andaluz

Pasos previos: dejar los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría y sal gorda; limpiar y trocear las judías verdes; pelar y trocear las patatas.

Primeramente, ponemos en un puchero con agua fría la carne de morcillo, el tocino de jamón, los huesos y la gallina, la ponemos a cocer a fuego rápido.

Cuando empiece a hervir retiramos toda la espuma, escurrimos los garbanzos, los metemos en una redecilla, los pasamos por agua caliente, y los añadimos a la cocción. Quitamos la espuma, bajamos a fuego medio, y seguimos cociendo otras dos horas y media.

Ahora añadimos el chorizo, las judías verdes, las patatas, la calabaza, el pimiento y el tomate, y sazonamos.

Cuando haya transcurrido media hora sacamos el tomate, el pimiento y una cucharada de garbanzos, y los machacamos en el mortero con un poco de comino. Añadimos después unas gotas de vinagre y un poco del caldo de la cocción, diluimos el machacado y lo incorporamos al puchero.

Finalmente, removemos y dejamos cocer unos minutos más. Serviremos en una fuente los garbanzos y las verduras, y en otra fuente las carnes.