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Cocido andaluz

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Receta deCocido andaluz

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Receta enviada por ajioli
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Descripción de la receta Cocido andaluz

Un rico y completo cocido andaluz con garbanzos, carne de morcillo, carne de gallina, patatas, tocino de jamón, judías verdes, pimiento, tomates, etc.

Recetas de Legumbres y cereales » Garbanzos

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 215 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 29 Marzo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cocido andaluz?

  • 500 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de morcillo de vaca
  • 500 gr. de patatas
  • 250 gr. de gallina
  • 250 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de tocino de jamón
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • Cominos c/n
  • Vinagre
  • Sal gorda

¿Cómo se prepara Cocido andaluz?


Los pasos previos para la elaboración de la receta del cocido andaluz son, por un lado, dejar los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría y sal gorda y por otro lado, limpiar y trocear las judías verdes y pelar y trocear las patatas.

Ahora, comenzamos a preparar el cocido andaluz y primeramente, ponemos en un puchero con agua fría la carne de morcillo, el tocino de jamón, los huesos y la gallina y lo ponemos a cocer a fuego rápido.

Cuando empiece a hervir, retiramos toda la espuma del puchero (de esta forma, eliminamos las impurezas resultantes de la cocción) y a continuación, escurrimos las legumbres y las metemos en una redecilla. Pasamos la red con los garbanzos por agua caliente, y los añadimos al puchero de la cocción. Quitamos la espuma de nuevo, bajamos a fuego medio, y dejamos que nuestro cocido andaluz se cocine otras dos horas y media más.

Pasado ese tiempo, continuamos con nuestra receta de cocido andaluz y ahora, añadimos el chorizo, las judías verdes, las patatas, la calabaza, el pimiento, el tomate y sazonamos.

Removemos todo y mantenemos el cocido andaluz al fuego otra media hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos el tomate, el pimiento y una cucharada de garbanzos, y los machacamos en el mortero con un poco de comino. Añadimos después unas gotas de vinagre y un poco del caldo de la cocción, diluimos el machacado y lo incorporamos al puchero de nuestro cocido andaluz.

Finalmente, removemos y dejamos cocer unos minutos más.

El cocido andaluz lo serviremos en varias fuentes: en una, los garbanzos con las verduras; en otra, las carnes; y en una tercera, la sopa del cocido.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor

Esta receta de cocido andaluz es similar a la receta de cocido maragato y a la del cocido extremeño. A diferencia del primero, eso sí, el cocido andaluz incorpora bastantes verduras a la cocción.



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