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Cocido andaluz

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Receta deCocido andaluz

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Receta enviada por ajioli
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Descripción de la receta Cocido andaluz

Un rico y completo cocido con garbanzos, carne de morcillo, carne de gallina, patatas, tocino de jamón, judías verdes, pimiento, tomates, etc.

Recetas de Legumbres y cereales » Garbanzos

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 215 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 29 Marzo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cocido andaluz?

  • 500 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de morcillo de vaca
  • 500 gr. de patatas
  • 250 gr. de gallina
  • 250 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de tocino de jamón
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • Cominos c/n
  • Vinagre
  • Sal gorda

¿Cómo se prepara Cocido andaluz?


Pasos previos para la elaboración del cocido andaluz: dejar los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría y sal gorda; limpiar y trocear las judías verdes; pelar y trocear las patatas.

Primeramente, ponemos en un puchero con agua fría la carne de morcillo, el tocino de jamón, los huesos y la gallina, la ponemos a cocer a fuego rápido. Cuando empiece a hervir retiramos toda la espuma, escurrimos los garbanzos, los metemos en una redecilla, los pasamos por agua caliente, y los añadimos a la cocción. Quitamos la espuma de nuevo, bajamos a fuego medio, y seguimos cociendo otras dos horas y media.

Luego, al cocido andaluz le añadimos el chorizo, las judías verdes, las patatas, la calabaza, el pimiento y el tomate, y sazonamos.

Cuando haya transcurrido media hora, sacamos el tomate, el pimiento y una cucharada de garbanzos, y los machacamos en el mortero con un poco de comino. Añadimos después unas gotas de vinagre y un poco del caldo de la cocción, diluimos el machacado y lo incorporamos al puchero de nuestro cocido andaluz.

Finalmente, removemos y dejamos cocer unos minutos más. El cocido andaluz lo serviremos en varias fuentes: en una, los garbanzos con las verduras; en otra, las carnes; y en una tercera, la sopa del cocido.

Nota del autor

El cocido andaluz es similar al cocido maragato y al extremeño. A diferencia del primero, eso sí, el cocido andaluz incorpora bastantes verduras a la cocción.

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